清晨，附近不少居民会“按惯例”来到家门口的“老盛昌”，买两只热气腾腾的菜包子当早点。不过，你也许不知道的是，菜包原料来自浙江慈溪一家专门出口日本市场的蔬菜基地——浙江海通食品公司。每个月都有100吨经过严格农残检测、净水清洗、专车冷链运输的青菜，经过老盛昌的中央厨房加工成菜包，送达旗下80多家门店。

尽管原料成本要比一般青菜贵，可“老盛昌”汤包馆董事长余维明表示：“原料口感好、质量稳，菜包子销量才会大。”“老盛昌”目前建有2家蔬菜基地和3家副食品基地。

据悉，2011年—2014年，本市共建成包括“老盛昌”在内共计20家，每家平均规模在1000平方米以上，上接基地、下接网点的早餐工程中央厨房，直营或者间接为全市共计5374个早餐网点进行配送，涵盖餐馆、大卖场、超市、便利店、标准化菜场、团膳等。今年上半年，本市又有4家早餐工程中央厨房——沈大成、虹口糕团食品厂、粮全其美食品公司、康琛餐饮等投入建设。

据悉，2011年，上海列入商务部“早餐示范工程试点城市”，2012年至2015年，由市商务委牵头的“早餐工程”连续4年列入市政府实事项目。在未实施“早餐工程”的2011年之前，本市早餐供应格局主要以“前店后工场”、甚至现做现卖的“路边摊”为主，餐饮企业中央厨房的配送率不到10%。而如今，工厂化、标准化的中央厨房已经占全市早餐供应50%以上市场份额，到今年年底预计达到70%左右。

中央厨房为“纲”，销售网点为“目”，通过“早餐工程”实事项目的实施，传统中式早餐从现代化的流水线上“款款”走出，本市早餐供应网点也从小、散、乱进入“品牌化”、“连锁化”新阶段，涌现出“大富贵小吃”、“巴比馒头”、“鸿瑞兴”、“迎园食汇”、“早陆晚玖”、“老盛昌”、“乔家栅”等早餐品牌，锁定各自目标人群。

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